Ristorante a Porto Santo Stefano con piatti della cucina tipica Maremmana

La storia del locale in realtà è molto più vecchia perché nasce 30 anni prima dall’intuizione di un cittadino di Orbetello che ha saputo creare un luogo da usare per allontanarsi dal fragore del mare e respirare la natura con un piatto di pappardelle davanti, e dove gli abitanti dei paesi vicini e non solo venivano già per fare degli spuntini e godere della frescura del bosco.

Negli anni 80, mio padre, macellaio di Porto S Stefano, divenne il primo fornitore della carne alla Sorgente e nell’84 diventò il gestore della stessa.

Siamo sempre stati molto attenti nella selezione della carne che avremo rivenduto, e durante le spedizioni in Maremma alla ricerca dei tagli migliori da comprare abbiamo imparato ad apprezzare le antiche usanze della cucina contadina con le quali avevano superato la povertà con alimenti genuini e ricchi di sapore.

Quando 38 anni fa abbiamo preso la conduzione della Sorgente, prima i miei genitori e poi io abbiamo cercato di portare in questo paradiso di natura, all’ombra del convento dei Padri Passionisti, quei gusti e quei sapori di una Maremma che stava cambiando e noi ne eravamo stati testimoni.

Oggi molta strada è stata fatta e dopo quasi 4 decenni di lavoro e continua ricerca sono orgoglioso di dire di aver mantenuto, nonostante tutto, un filo comune, che nascendo nelle cucine delle nonne contadine, è giunto ai giorni nostri con tecniche modernissime ma che non sviliscono le antiche ricette.